Normal view MARC view ISBD view

อาสา คำภา

รสไทย (ไม่) แท้ : ถอดรูปทิพย์อาหารไทยในสนามการเมืองวัฒนธรรม / อาสา คำภา - พิมพ์ครั้งแรก - กรุงเทพฯ : บริษัท มติชน จำกัด (มหาชน), 2565 - 10, 228 หน้า : ภาพประกอบ ; 21 ซม

1. มีอะไรซ่อนอยู่ในอาหาร?: ทำความเข้าใจ "อาหารไทย" ผ่านมุมมอง "การเมืองวัฒนธรรม" -- 2. จาก"แม่ครัวหัวป่าก์" ถึง "รสไทยแท้": กระแสการช่วงชิงนิยามอาหารไทยในบริบทร่วมสมัย -- แม่ครัวหัวป่าก์: จุดกำเนิดตำราอาหารไทยตามมาตรฐานฝรั่ง จาก "แท้จริง" และ "ไม่มีจริง" สู่อาหารไทยนอกกรอบจินตนาการ -- แบบไหนคือไทยแท้? อาหารไทยในภาพยนตร์ "พริกแกง" กับวัฒนธรรม "แกงสำรวม" -- "Thai Select Unique" เมื่อรัฐสร้างตัวตนให้ "รสชาติไทยแท้" -- 3. อาหารไทยภายใต้สนามแห่งการช่วงชิงนิยาม: เส้นทางและตัวแสดงผู้กำหนดนิยามอาหารไท -- อาหารไทยโดยคนชั้นสูง: จากอัตลักษณ์ชนชั้น ถึง "อำนาจนำ" ในฐานะอาหารตัวแทน "ความเป็นไทย" -- อุดมการณ์ชาติพันธุ์ไทย-การเมืองวัฒนธรรมในอาหาร -- การกำหนดนิยามอาหาร "ที่ดี" โดย "รัฐ" หลังการปฏิวัติ 2475 -- เมื่อ "ทุน" พลิก "ลิ้น": ทุนนิยมกับรสลิ้นที่เปลี่ยนไป จาก "เชลล์ชวนชิม" ถึง "Wongnai" ที่ ใครๆ ก็สามารถชวนชิม -- 4. ถอดรูปทิพย์: อาหารไทยร่วมสมัยกับการผสานรวม เปลี่ยนร่างแปลงกายและสิ่งแสดงตัวตน -- อาหารไทย ใครนิยาม? -- หรือ...อาหารไทยร่วมสมัยคือการเปลี่ยนร่างแปลงกายของตัวตน.

ISBN: 9789740217947

Subjects--Topical Terms:
การปรุงอาหารไทย
การปรุงอาหารไทย--ประวัติ

LC Class. No.: TX 724.5 / อ673ร 2565